ロティ・オラン堀田シェフの『パン塾①』講習会に参加してきました!

みなさん、こんにちは☆
大阪の北摂 茨木・南茨木 
パン教室『choco cafe*』の 松本美智代です



今朝、起き抜けに
リビングの扉にぶつかり
上唇が鳥のくちばしのように
脹れております。

いつもリビングの扉は開けているんですが
夕べは締めて寝たんですね。
それをすっかり忘れていて
起きてすぐ眠気まなこで
歩いていって激突です(*´з`)

歯が折れなかっただけマシですけどね。
しかし、朝から自分のアホさに
参りますわ(;´Д`)

◇◇◇

さて、昨日はロティ・オランの堀田シェフの講習会
『パン塾』に参加してきました。

今月から来年3月まで、
毎月1回あるのですが
昨日はその第一回目でした。

堀田シェフ曰く、
僕の講習会は美味しいパンを作って
持って帰るレッスンじゃないですから
期待しないでね。なのです。

皆さんこの言葉聞いて
???ですよね。

私は過去2回1dayレッスンを
受講したことがあるので
シェフの言っていることがわかるのですが
初めて方は、きっとビックリされたと思います。

ざっくり言えば、シェフのレッスンは、
実験なんですよ。

美味しいパンて何?から始まって
どうして捏ねるの?捏ねないの?

どうして丸めるの?丸めないの?
等々、疑問に思っているところを
実践して確かめて、疑問を少しでも解決して
自分にプラスしていく。って感じですかね。

少し前置きが長かったですね。
では、昨日のお勉強のテーマは
「主材料」粉・塩・水・酵母の
基本的な配合や役割と言った内容で
丸め・張らす・締めるを3種類のパンで実践しました。
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こちらはバゲット。
カレー粉で色を付けた生地と
プレーン生地を2つ重ねて
張らす・締めるを成形で実践。
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こちらは丸パンとフォカッチャ。

マーブル模様の丸パンを
作った訳ではないんですよ。

これも実験!

バゲットと一緒で
ココア生地と重ねて
丸め作業で張らす・締めるの違いで
中の生地はどうなっているか
分かりやすくするためのものなんですよ。

しっかり締めながら表面を張らす作業。
出来ているようで、出来ていなかった。

でも折りたたむことで
意外と簡単に出来ることも。
実に面白い実験でした。

奥のフォカッチャでは
他の2つのパンとは真逆の成形で
広げて伸ばす平らなパン。

丸めも張らすも締めるも必要なし!
簡単じゃない!と思っていたパンですが
シェフにとっては、とっても謎の多い
超~難しいパンなんですって!

シェフから「フォカッチャは簡単なパンと思う人手を挙げて。」と
言われて、私をはじめ半数以上の方が
手を挙げられていたとろこ

シェフは「えぃ~簡単なの?僕は超~難しいパンなんだけど。」と
おっしゃって、
そこからシェフの謎掛けがはじまるのです。

何でフォカッチャは平らに焼くの?
何で穴をあけるの?
何でオリーブオイルを塗るの?等々
何で何でと問いかけられるのです(笑;

そう問われると
私も深く考えたことが無かったことが
何でだろ?と思うんですよね。

堀田シェフの講習会でいつも思うことは、
パン作りを通して
何気ない疑問に気付かされていると言うか、
気付かしてくれる。
そんな感じがします。
e0219828_14182011.jpg
最後にそれぞれのパンの断面

左から丸パン・バゲット・シェフの成形バゲッド

バゲッドは2色の生地が
入れ込む様になっていれば、
芯を作りながら
締めて張らせ成形が
出来ているそうです。

ちょっと分かり辛いですけど
シェフのと同じ様に出来てますかね?

丸パンはどんなパンに仕上げたいか、
使う材料等によって
張らせる、締めるが変わってくるのですが

写真の丸パンは、締めるを意識して
丸めをしたので
断面で白・茶と交互になってると
ちゃんと締められているそうです。

今回もあっと言う間に
終わってしまった講習会。

3月までご一緒する他の受講生の方とも
色々とお話できて
とっても充実した1日でした。

今日はいつになく、
長文ブログにお付き合い下さり
ありがとうございました。

ところで、フォカッチャの何でだろ~?は、
解決しておりません。

シェフの何での疑問に答えても、
問返しが返ってくるのでね(*´з`)

他の生徒さんと
何かモヤモヤする~と言いながら
お別れした次第です。

来月も楽しみだ♪



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by chococafe_pan | 2018-10-17 14:33 | パン | Trackback | Comments(0)

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